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2018-12-13 15:06 来源: 编辑: 符彩燕 【字体: 大  打印

多文水芹:清香爽口 口有余甘


清炒多文水芹。海南日报记者 刘梦晓 摄

“我们这有一道菜,让人‘吃不了兜着走’!”在临高县多文镇,有一道“霸气外露”的菜肴,是这个季节当地人的最爱。

提起多文镇的美食,多文空心菜早已名声在外,但在当地人的食谱里,多文水芹同样是人们的心头好。4月至10月,是多文空心菜生长的季节,11月至次年3月,就轮到多文水芹登场了。

多文水芹生长在几百万年前火山喷发所形成的多文岭脚下,火山岩泉水灌溉在那片田地上,土地肥沃,含有丰富的矿物质,潺潺的流水从石头缝隙顺流而下,滋润着水芹的生长。独特的自然条件,优质的火山岩泉水,富含矿物质的肥沃土壤以及无污染的空气,促成了多文水芹与众不同的品质。

如今,多文岭山脚下的千亩良田里,一片片绿油油的水芹茂盛而鲜嫩。从多文岭上流下的冷泉水汩汩灌溉着农田,几名村妇坐在冷泉边的石头上,说说笑笑地在这条“流水线”上洗涤着刚刚收割的水芹,喜悦心情溢于脸上。清洗后的多文水芹,更显水灵翠绿。

多文水芹叶嫩而杆脆,纤维少,明火炒后不变色,能够保持着原始的绿色。一盘清炒水芹端上桌,水芹的清香甚是诱人。当地人还有几种烹饪方法也很常见,一种是用水芹拌猪肥肠,撒上盐、味精等,放清水煮熟,吃起来软、嫩、滑、香;另一种是将水芹置于肉汤中煮熟,汤、菜、肉拌着吃,也别有一番风味。

多文水芹还有它独特的“防伪标志”,为区别其他地方的水芹,从多文岭产出的水芹一律用晒干后的芭蕉茎条捆绑。现在这个时节,多文镇上的酒家几乎都有多文水芹这道菜。店主会特意把一捆新鲜的水芹单独摆在店里显眼的地方,让顾客老远就能看到。到多文的客人品尝完地道的多文水芹,常常觉得没吃过瘾,不少顾客在结账时还要捎上几把多文水芹,甚至是当作农特产品送给外地的朋友。(记者 刘梦晓)

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